您目前所在的位置:首页 > 新闻资讯 > 知识百科

生抽VS老抽?到底区别在哪?

来源:原创 发布时间:2019-07-26 人气:249

所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。


用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。


老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。



在颜色上:生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。


在味道上:生抽比较淡,而老抽比较咸。


最关键的:两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料,拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成:生抽调味提鲜,老抽增亮上色。


在南方,人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽,可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了,随你创造。



老抽更适合做各种红烧的菜,能让肉的颜色变得红润有光泽,看起来非常有食欲。炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。


酱油中生抽颜色浅,但有味道。老抽主要是上色,特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。长康极鲜达最适合凉拌菜,炒菜时提鲜提味也不错噢。


所以在炒菜过程中,生抽可以稍微提前一点下锅,而老抽则在菜品熟了出锅前才放,这样,在味道和菜的色泽上才能达到最好的效果!

部分内容素材来源网络,侵删。

美味中国,美味长康

长康和你一起享受健康每一天!



分享到:
Copyright © 2017-2018 hncksy.com All Rights Reserved 版权所有·湖南长康实业有限责任公司
技术支持: 竞网智赢 
2019年10月20日特吉生肖