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料酒文化知多少?

来源:原创 发布时间:2019-08-24 人气:128

“料酒”是烹饪用酒的称呼,它包括料酒,黄酒,汾酒等。料酒是以黄酒为原料,加入花椒,大料,桂皮,丁香,砂仁,姜等多种香料酿制而成。料酒中富含8种人体所需且不能自行合成的氨基酸,如亮氨酸,异亮氨酸,蛋氨酸,苏氨酸等,他们在加热时会产生多种果香花香和烤面包的味道。


在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、解腻、增香。其次,料酒可以增加食物的香味,延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中;做绿叶蔬菜时加入少量料酒还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。



料酒何时使用

料酒在烹饪中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同:


急火快炒的菜肴,在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒。如炒西兰花,应当在煸炒刚完毕的时候放料酒,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒。


清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,去掉腥味,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。


煎焖、炖菜肴,煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下,更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒将肉类腌制一下,这样炒出来的肉又滑又嫩,一点肉腥也没有。


做炖的菜肴时,在炖的时候再放料酒,这样不但去腥,还能起到增香的效果哦!


料酒和黄酒的区别

黄酒是一种饮料酒,料酒只有在做菜时才会使用;黄酒是料酒的一种主要原料,料酒的酒精度比黄酒的酒精度略低,料酒的价格比较适合广大消费者。


总而言之

料酒用得好,做出来的菜会更加妙不可言

料酒的香气悠远,滋味无穷

与食物本身的鲜香相得益彰

却又不过分张扬而掩盖了食物的味道

香味淳朴而不厚重

总是能给我们带来了不一样的味觉体验!

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